Upotevu wa virutubisho wakati wa usindikaji wa chakula kwenye makopo ni mdogo kuliko upishi wa kila siku
Baadhi ya watu hufikiri kwamba chakula cha makopo hupoteza virutubisho vingi kutokana na joto. Kwa kujua mchakato wa uzalishaji wa chakula cha makopo, utajua kwamba halijoto ya kupasha joto chakula cha makopo ni 121 °C pekee (kama vile nyama ya makopo). Halijoto ni takriban 100 ℃ ~ 150 ℃, na halijoto ya mafuta wakati wa kukaanga chakula haizidi 190 ℃. Zaidi ya hayo, halijoto ya kupikia kwetu kwa kawaida huanzia nyuzi joto 110 hadi 122; kulingana na utafiti wa Taasisi ya Kijerumani ya Lishe ya Kiikolojia, virutubisho vingi, Kama vile: protini, wanga, mafuta, vitamini A, D, E, K, madini potasiamu, magnesiamu, sodiamu, kalsiamu, n.k., hazitaharibiwa kwa joto la 121 °C. Kuna vitamini C na vitamini B chache tu zenye joto, ambazo huharibiwa kwa sehemu. Hata hivyo, mradi mboga zote zimepashwa moto, upotevu wa vitamini B na C hauwezi kuepukwa. Utafiti kutoka Chuo Kikuu cha Cornell nchini Marekani umeonyesha kuwa thamani ya lishe ya kuhifadhi makopo ya kisasa kwa kutumia teknolojia ya joto kali ya papo hapo ni bora kuliko njia zingine za usindikaji.
Muda wa chapisho: Machi-17-2022