Lishe na ladha ya chakula cha makopo

Upotevu wa virutubisho wakati wa usindikaji wa chakula cha makopo ni chini ya kupikia kila siku

Watu wengine hufikiri kwamba chakula cha makopo hupoteza virutubisho vingi kwa sababu ya joto. Kujua mchakato wa uzalishaji wa chakula cha makopo, utajua kwamba joto la joto la chakula cha makopo ni 121 ° C tu (kama vile nyama ya makopo). Joto ni karibu 100 ℃ ~ 150 ℃, na joto la mafuta wakati wa kukaanga chakula hauzidi 190 ℃. Zaidi ya hayo, hali ya joto ya kupikia yetu ya kawaida huanzia digrii 110 hadi 122; kulingana na utafiti wa Taasisi ya Ujerumani ya Lishe ya Kiikolojia, virutubisho vingi, kama vile: protini, wanga, mafuta, vitamini mumunyifu wa mafuta A, D, E, K, madini ya potasiamu, magnesiamu, sodiamu, kalsiamu, nk. kuharibiwa kwa joto la 121 ° C. Kuna vitamini C na vitamini B, ambazo huharibiwa kidogo. Hata hivyo, mradi mboga zote zinapokanzwa, upotevu wa vitamini B na C hauwezi kuepukwa. Utafiti kutoka Chuo Kikuu cha Cornell nchini Marekani umeonyesha kwamba thamani ya lishe ya uwekaji mikebe ya kisasa kwa kutumia teknolojia ya papo hapo ya halijoto ya juu ni bora kuliko njia nyinginezo za usindikaji.