Matunda na mboga zilizohifadhiwa na waliohifadhiwa mara nyingi huchukuliwa kuwa na lishe kidogo kuliko matunda na mboga safi. Lakini hii sio hivyo.
Uuzaji wa vyakula vya makopo na waliohifadhiwa umeongezeka katika wiki za hivi karibuni kwani watumiaji zaidi huhifadhi chakula kilicho na rafu. Hata uuzaji wa jokofu uko juu. Lakini hekima ya kawaida ambayo wengi wetu tunaishi nayo ni kwamba linapokuja matunda na mboga, hakuna kitu chenye lishe zaidi kuliko mazao mapya.
Je! Kula bidhaa za makopo au waliohifadhiwa ni mbaya kwa afya zetu?
Fatima Hachem, afisa mwandamizi wa lishe katika Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa, alisema kwamba inapofikia swali hili, ni muhimu kukumbuka kuwa mazao yana lishe zaidi wakati wanavunwa. Mazao safi hupitia mabadiliko ya mwili, kisaikolojia na kemikali mara tu inapochukuliwa kutoka ardhini au mti, ambayo ndio chanzo cha virutubishi na nishati yake.
"Ikiwa mboga hukaa kwenye rafu kwa muda mrefu sana, thamani ya lishe ya mboga safi inaweza kupotea wakati imepikwa," Hashim alisema.
Baada ya kuokota, matunda au mboga bado hutumia na kuvunja virutubishi vyake ili kuweka seli zake kuwa hai. Na virutubishi kadhaa huharibiwa kwa urahisi. Vitamini C husaidia mwili kunyonya chuma, viwango vya chini vya cholesterol na kulinda dhidi ya radicals bure, na pia ni nyeti sana kwa oksijeni na mwanga.
Jokofu la bidhaa za kilimo hupunguza mchakato wa uharibifu wa virutubishi, na kiwango cha upotezaji wa virutubishi hutofautiana kutoka bidhaa hadi bidhaa.
Mnamo 2007, Diane Barrett, mtafiti wa zamani wa sayansi ya chakula na teknolojia katika Chuo Kikuu cha California, Davis, alikagua tafiti nyingi juu ya yaliyomo ya lishe ya matunda na mboga za makopo na mboga. . Aligundua kuwa mchicha ulipoteza asilimia 100 ya yaliyomo ya vitamini C ndani ya siku saba ikiwa yamehifadhiwa kwenye joto la kawaida la nyuzi 20 Celsius (digrii 68 Fahrenheit) na asilimia 75 ikiwa ni jokofu. Lakini kwa kulinganisha, karoti zilipoteza asilimia 27 tu ya yaliyomo vitamini C baada ya wiki ya kuhifadhi kwenye joto la kawaida.
Wakati wa chapisho: Novemba-04-2022