Matunda na mboga zilizohifadhiwa kwenye makopo na zilizogandishwa mara nyingi huchukuliwa kuwa hazina virutubisho vingi kuliko matunda na mboga mbichi. Lakini sivyo ilivyo.
Mauzo ya vyakula vya makopo na vilivyogandishwa yameongezeka katika wiki za hivi karibuni huku watumiaji wengi wakihifadhi chakula kinachoweza kuhifadhiwa kwenye rafu. Hata mauzo kwenye jokofu yanaongezeka. Lakini hekima ya kawaida ambayo wengi wetu tunaishi nayo ni kwamba linapokuja suala la matunda na mboga, hakuna kitu chenye lishe zaidi kuliko mazao mapya.
Je, kula bidhaa za makopo au zilizogandishwa ni hatari kwa afya zetu?
Fatima Hachem, afisa mkuu wa lishe katika Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa, alisema kwamba linapokuja suala hili, ni muhimu kukumbuka kwamba mazao huwa na lishe bora zaidi wakati yanapovunwa. Mazao mapya hupitia mabadiliko ya kimwili, kisaikolojia na kemikali mara tu yanapovunwa kutoka ardhini au kwenye mti, ambao ndio chanzo cha virutubisho na nishati yake.
"Ikiwa mboga zitabaki kwenye rafu kwa muda mrefu sana, thamani ya lishe ya mboga mbichi inaweza kupotea inapopikwa," Hashim alisema.
Baada ya kuchuma, tunda au mboga bado humeza na kuvunja virutubisho vyake ili kuweka seli zake zikiwa hai. Na baadhi ya virutubisho huharibiwa kwa urahisi. Vitamini C husaidia mwili kunyonya chuma, kupunguza viwango vya kolesteroli na kulinda dhidi ya viini huru, na pia ni nyeti hasa kwa oksijeni na mwanga.
Kuweka bidhaa za kilimo kwenye jokofu hupunguza kasi ya mchakato wa uharibifu wa virutubisho, na kiwango cha upotevu wa virutubisho hutofautiana kutoka bidhaa hadi bidhaa.
Mnamo 2007, Diane Barrett, mtafiti wa zamani wa sayansi ya chakula na teknolojia katika Chuo Kikuu cha California, Davis, alipitia tafiti nyingi kuhusu kiwango cha lishe cha matunda na mboga mbichi, zilizogandishwa, na zilizohifadhiwa kwenye makopo. Aligundua kuwa mchicha ulipoteza asilimia 100 ya kiwango chake cha vitamini C ndani ya siku saba ikiwa utahifadhiwa kwenye halijoto ya kawaida ya nyuzi joto 20 Selsiasi (nyuzi nyuzi joto 68 Fahrenheit) na asilimia 75 ikiwa utahifadhiwa kwenye jokofu. Lakini kwa kulinganisha, karoti zilipoteza asilimia 27 pekee ya kiwango chake cha vitamini C baada ya wiki moja ya kuhifadhi kwenye halijoto ya kawaida.
Muda wa chapisho: Novemba-04-2022