Chakula kilichohifadhiwa, safi au cha makopo, ambacho ni bora zaidi?

Matunda na mboga za makopo na waliogandishwa mara nyingi huchukuliwa kuwa na lishe kidogo kuliko matunda na mboga mboga. Lakini hii sivyo.

Uuzaji wa vyakula vya makopo na vilivyogandishwa umeongezeka katika wiki za hivi karibuni huku watumiaji wengi wakihifadhi chakula kisicho na rafu. Hata mauzo ya friji yanaongezeka. Lakini hekima ya kawaida ambayo wengi wetu tunaishi nayo ni kwamba linapokuja suala la matunda na mboga, hakuna kitu chenye lishe zaidi kuliko mazao mapya.

Je, kula bidhaa za makopo au zilizogandishwa ni mbaya kwa afya zetu?

Fatima Hachem, afisa lishe mkuu katika Shiŕika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa, alisema kwamba linapokuja suala hili, ni muhimu kukumbuka kuwa mazao yana lishe bora wakati inapovunwa. Mazao mapya hupitia mabadiliko ya kimwili, kifiziolojia na kemikali mara tu yanapochunwa kutoka ardhini au mti, ambayo ni chanzo cha virutubisho na nishati yake.

"Ikiwa mboga hukaa kwenye rafu kwa muda mrefu sana, thamani ya lishe ya mboga mpya inaweza kupotea inapopikwa," Hashim alisema.

Baada ya kuchuma, matunda au mboga bado hutumia na kuvunja virutubishi vyake ili kuweka seli zake hai. Na baadhi ya virutubisho huharibiwa kwa urahisi. Vitamini C husaidia mwili kunyonya chuma, kupunguza viwango vya cholesterol na kulinda dhidi ya radicals bure, na pia ni nyeti hasa kwa oksijeni na mwanga.

Uwekaji wa jokofu wa mazao ya kilimo hupunguza kasi ya uharibifu wa virutubishi, na kiwango cha upotevu wa virutubishi hutofautiana kutoka kwa bidhaa hadi bidhaa.

Mnamo 2007, Diane Barrett, mtafiti wa zamani wa sayansi ya chakula na teknolojia katika Chuo Kikuu cha California, Davis, alipitia tafiti nyingi kuhusu maudhui ya lishe ya matunda na mboga za makopo, zilizogandishwa na za makopo. . Aligundua kuwa mchicha ulipoteza asilimia 100 ya maudhui yake ya vitamini C ndani ya siku saba ikiwa umehifadhiwa kwenye joto la kawaida la nyuzi 20 Selsiasi (nyuzi 68) na asilimia 75 ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu. Lakini kwa kulinganisha, karoti zilipoteza asilimia 27 tu ya maudhui ya vitamini C baada ya wiki ya kuhifadhi kwenye joto la kawaida.