Watumiaji wa China waliripoti kila siku (mwandishi Li Jian) kufungua kifuniko (begi), iko tayari kula, ladha nzuri, na ni rahisi kuhifadhi. Katika siku za hivi karibuni, chakula cha makopo kimekuwa kitu cha lazima katika orodha nyingi za kuhifadhi kaya. Walakini, uchunguzi wa hivi karibuni wa mtandaoni wa watumiaji zaidi ya 200 na mwandishi kutoka Habari za Watumiaji wa China ulionyesha kuwa kwa sababu ya wasiwasi kwamba chakula sio safi, lazima ziwe na vihifadhi vingi vilivyoongezwa, na kupoteza lishe nyingi, watu wengi wana maoni kamili ya chakula cha makopo. "Upendeleo" sio juu sana. Lakini je! Mashaka haya yana haki? Sikia wataalam gani katika sayansi ya chakula wanasema.
Makopo laini, umesikia juu yake?
Katika enzi ya uhaba wa vifaa, chakula cha makopo kilikuwa ladha tofauti kamili ya "anasa". Katika kumbukumbu nyingi za miaka ya 70 na baada ya 80s, chakula cha makopo ni bidhaa ya lishe ambayo inaweza kuliwa tu wakati wa sherehe au magonjwa.
Chakula cha makopo hapo zamani kilikuwa ladha kwenye meza ya watu wa kawaida. Karibu chakula chochote kinaweza kuwa makopo. Inasemekana kwamba uteuzi wa chakula cha makopo ni tofauti, ambayo inaweza kuwafanya watu kuhisi utajiri wa karamu kamili ya Manchurian.
Walakini, ikiwa maoni yako ya chakula cha makopo bado yapo katika kiwango cha matunda, mboga mboga, samaki na nyama iliyowekwa kwenye makopo ya bati au chupa za glasi, inaweza kuwa "ya zamani".
"Kiwango cha Usalama wa Chakula cha Kitaifa cha Chakula cha Makopo" hufafanua wazi chakula cha makopo kama chakula kisicho na kiwango cha kibiashara kutoka kwa matunda, mboga mboga, kuvu, mifugo na nyama ya kuku, wanyama wa majini, nk, ambazo zinashughulikiwa kupitia uboreshaji, kuchimba, kuziba, kuzaa joto na michakato mingine. Chakula cha makopo na bakteria.
Mshiriki wa Profesa Wu Xiaomeng kutoka Shule ya Sayansi ya Chakula na Uhandisi wa Lishe ya Chuo Kikuu cha Kilimo cha China alielezea katika mahojiano na mwandishi kutoka Habari za Watumiaji wa China kwamba maana ya chakula cha makopo ni ya kwanza kufungwa, na ya pili ni kufikia utapeli wa kibiashara. Ufungaji unaotumia unaweza kuwa ama ufungaji mgumu unaowakilishwa na makopo ya jadi ya chuma au makopo ya glasi, au ufungaji rahisi kama mifuko ya foil ya aluminium na mifuko ya kupikia ya joto, ambayo kwa ujumla hurejelewa kama vyakula laini vya makopo. Kwa mfano, mifuko ya mboga kwenye mifuko ya foil ya aluminium katika vyakula vingi vya kujipasha moto, au mifuko ya kupikia ya kawaida ya kupikia kama vile vipande vya nyama ya nguruwe iliyo na ladha ya samaki na samaki walio na ladha ya samaki, wote ni wa aina ya chakula cha makopo.
Karibu 2000, kama jamii ya mapema zaidi katika tasnia ya chakula, chakula cha makopo kiliitwa polepole kama "mbaya".
Mnamo 2003, orodha ya "Chakula cha Juu cha Junk Kumi kilichochapishwa na Who" (Chakula cha makopo kimeorodheshwa) kilizingatiwa sana kuwa fuse ya baridi ya chakula cha makopo kwa watu. Ingawa orodha hii imekuwa ya uwongo, chakula cha makopo, haswa "chakula ngumu cha makopo" (kilichowekwa kwenye mitungi ya chuma au glasi), inaonekana kuwa ngumu kufungua nywila ya watu wa China.
Takwimu zinaonyesha kuwa ingawa uzalishaji wa chakula cha makopo ya kwanza ulimwenguni, matumizi ya chakula cha makopo ni chini ya kilo 8, na watu wengi hutumia chini ya masanduku mawili kwa mwaka.
Kula chakula cha makopo ni sawa na vihifadhi vya kula? Utafiti huu mdogo unaonyesha kuwa asilimia 69.68 ya waliohojiwa mara chache hununua chakula cha makopo, na 21.72% ya waliohojiwa huinunua mara kwa mara. Wakati huo huo, ingawa 57.92% ya waliohojiwa wanaamini kuwa chakula cha makopo ni rahisi kuhifadhi na inafaa kwa kuhifadhi nyumbani, 32.58% ya waliohojiwa bado wanaamini kuwa chakula cha makopo kina maisha marefu ya rafu na lazima iwe na vihifadhi vingi.
Kwa kweli, chakula cha makopo ni moja ya vyakula vichache ambavyo havihitaji vihifadhi au vidogo.
"Kiwango cha Usalama wa Chakula cha Kitaifa kwa matumizi ya nyongeza ya chakula" inasema kwamba kwa kuongeza bayberry ya makopo (asidi ya propionic na chumvi zake za kalsiamu na kalsiamu zinaruhusiwa kuongezwa, kiwango cha juu cha matumizi ni 50 g/kg), bamboo za makopo, sauerkraut, kuvu na karanga (kuruhusiwa kwa sulfur ni, kiwango cha juu cha kunywa, saruji ya kutumiwa kwa kiwango cha juu cha sulfur. Inaruhusiwa, kiwango cha juu cha matumizi ni 0.15 g/kg), aina hizi 6 za chakula cha makopo zinahitaji kipimo cha chini cha vihifadhi ili kukabiliana na vijidudu maalum, na zingine haziwezi kuongezwa. kisimamia.
Kwa hivyo, ni nini "umri wa waliohifadhiwa" wa chakula cha makopo ambacho mara nyingi huhifadhiwa kwa miaka 1 hadi 3 au zaidi kwa joto la kawaida?
Wu Xiaomeng alimwambia mwandishi wa "News Consumer News" kwamba chakula cha makopo kinalindwa kwa njia mbili za teknolojia ya sterilization na uhifadhi wa muhuri. Katika hali nyingi, uporaji wa chakula huathiriwa na vijidudu kama vile bakteria na ukungu. Kusindika chakula cha makopo kupitia njia za sterilization kama vile joto la juu na shinikizo kubwa inaweza kusababisha idadi kubwa ya vijidudu hivi kufa. Wakati huo huo, michakato kama vile kutolea nje na kuziba inaweza kupunguza sana uchafuzi wa chakula. Yaliyomo ya oksijeni kwenye chombo husababisha ukuaji wa vijidudu fulani kwenye chombo, na huzuia kupita kwa oksijeni au vijidudu nje ya chombo ndani ya chombo, kuhakikisha usalama wa chakula. Pamoja na maendeleo ya teknolojia ya usindikaji wa chakula, teknolojia mpya kama vile sterilization ya mazingira inayodhibitiwa na sterilization ya microwave ina wakati mfupi wa joto, matumizi ya chini ya nishati, na sterilization bora zaidi.
Kwa hivyo, sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya vihifadhi vingi sana katika bidhaa za makopo. "Sayansi maarufu" kwenye mtandao kwamba "kula chakula cha makopo ni sawa na vihifadhi vya kula" ni ya kutisha kabisa.
Je! Chakula cha makopo kinakuwa na lishe?
Utafiti uligundua kuwa pamoja na kuwa na wasiwasi juu ya vihifadhi, 24.43% ya waliohojiwa waliamini kuwa chakula cha makopo haikuwa safi. Kati ya waliohojiwa zaidi ya 150 ambao "mara chache hununua" na "kamwe kununua" chakula cha makopo, asilimia 77.62 ya waliohojiwa wanaamini kuwa chakula cha makopo sio safi.
Ingawa watumiaji wengine wameanza kufikiria kuchagua chakula cha makopo ambacho ni rahisi kuhifadhi kwa sababu kama vile kuzuia ugonjwa na kudhibiti na kuhifadhi nyumbani, hii haijabadilisha maoni ya watu ya "msimamo" wake.
Kwa kweli, kuibuka kwa teknolojia ya usindikaji wa makopo yenyewe ni kuweka chakula safi.
Wu Xiaomeng alielezea kuwa chakula kama nyama na samaki kitaharibu haraka ikiwa haitashughulikiwa kwa wakati. Ikiwa mboga na matunda hayajashughulikiwa kwa wakati baada ya kuchaguliwa, virutubishi vitaendelea kupotea. Kwa hivyo, chapa zingine zilizo na mnyororo kamili wa usambazaji kwa ujumla huchagua kipindi cha kukomaa na uzalishaji mkubwa wa viungo na kuwafanya safi, na uteuzi mzima wa nyenzo na mchakato wa usindikaji hata huchukua chini ya masaa 10. Hakuna upotezaji wa virutubishi zaidi kuliko njia safi za njia huchukua kutoka kwa kuokota, usafirishaji, kuuza, na kisha kwenye jokofu la watumiaji.
Kwa kweli, vitamini kadhaa zilizo na uvumilivu mdogo wa joto hupoteza joto wakati wa kuokota, lakini virutubishi vingi huhifadhiwa. Hasara hii pia sio zaidi ya upotezaji wa virutubishi kutoka kwa mboga za kila siku zilizopikwa nyumbani.
Wakati mwingine, vyakula vya makopo vinaweza kuwa na faida kwa utunzaji wa vitamini. Kwa mfano, nyanya za makopo, ingawa zimetengwa, maudhui mengi ya vitamini C bado yapo wakati yanaondoka kwenye kiwanda, na ni sawa. Mfano mwingine ni samaki wa makopo. Baada ya joto la juu na sterilization ya shinikizo kubwa, sio tu nyama na mifupa ya samaki ni laini, lakini pia kiwango kikubwa cha kalsiamu hufutwa. Yaliyomo ya kalsiamu ya sanduku la samaki wa makopo yanaweza kuwa ya juu mara 10 kuliko ile ya samaki safi wa uzito sawa. Iron, zinki, iodini, seleniamu na madini mengine katika samaki hayatapotea.
Kwa nini "mafuta" chakula cha makopo
Katika hali nyingi, inashauriwa watumiaji waende kwenye maduka makubwa ya ununuzi au maduka makubwa kununua bidhaa kutoka kwa wazalishaji wa kawaida, na kuhukumu ubora wa chakula cha makopo kutoka kwa mambo ya kuonekana, ufungaji, ubora wa hisia, kuweka lebo, na chapa.
Wu Xiaomeng alikumbusha kwamba makopo ya makopo ya kawaida ya chuma yanapaswa kuwa na sura kamili, hakuna mabadiliko, hakuna uharibifu, hakuna matangazo ya kutu, na kifuniko cha chini kinapaswa kuwa ndani; Katikati ya kifuniko cha chuma cha makopo ya chupa ya glasi inapaswa kufadhaika kidogo, na yaliyomo yanapaswa kutazamwa kupitia mwili wa chupa. Sura inapaswa kuwa kamili, supu iko wazi, na hakuna uchafu.
Ukumbusho maalum ni kwamba ikiwa unakutana na hali zifuatazo, haijalishi jinsi yaliyomo kwenye mfereji, usile.
Moja ni "kusikiliza mafuta", ambayo ni, tank ya upanuzi. Sababu kuu ya upanuzi wa mfereji ni kwamba ndani ya mfereji ni uchafu na vijidudu na hutoa gesi. Gesi hizi hujilimbikiza kwa kiwango fulani, ambayo itasababisha mabadiliko ya uwezo. Kwa hivyo, chakula cha makopo ni "kupata uzito", bendera nyekundu wazi kabisa ambayo imekuwa mbaya.
Pili, ufungaji wa makopo unavuja na ukungu. Katika mchakato wa uhifadhi na usafirishaji wa bidhaa za makopo, kwa sababu ya matuta na sababu zingine, ufungaji wa bidhaa utaharibiwa, na uvujaji wa hewa kwenye muhuri wa kifuniko cha Can. Uvujaji wa hewa husababisha bidhaa kwenye mfereji kuwasiliana na ulimwengu wa nje, na vijidudu vinaweza kuchukua fursa ya kuingia.
Utafiti uligundua kuwa asilimia 93.21 ya waliohojiwa walikuwa na chaguo sahihi kwa hii. Walakini, karibu 7% ya waliohojiwa waliamini kuwa matuta yaliyosababishwa wakati wa usafirishaji hayakuwa shida kubwa, na waliamua kununua na kula.
Wu Xiaomeng alikumbusha kwamba nyama nyingi za makopo na matunda na mboga sio nzito sana, na inashauriwa kula hizo wakati mmoja baada ya kufunguliwa. Ikiwa huwezi kuimaliza, unapaswa kuimimina ndani ya enamel, kauri au chombo cha chakula cha plastiki, kuifunga kwa kitambaa cha plastiki, kuihifadhi kwenye jokofu, na kula haraka iwezekanavyo.
Kama kwa mchuzi wa sukari ya makopo na jam, yaliyomo sukari kwa ujumla ni 40%-65%. Kwa kusema, sio rahisi kuzorota baada ya kufunguliwa, lakini haipaswi kuwa wajali. Ikiwa huwezi kula yote mara moja, unapaswa kufunika jar, au kuimimina ndani ya chombo kingine na kuiweka muhuri kwa kitambaa cha plastiki, kisha uihifadhi kwenye jokofu, na ujaribu kula ndani ya siku mbili au tatu. Katika vuli na msimu wa baridi, inaweza kuhifadhiwa kwa siku chache zaidi.
Viunga vinavyohusiana: Aseptic ya kibiashara
Vyakula vya makopo sio laini kabisa, lakini havina kibiashara. Uwezo wa kibiashara unamaanisha hali ambayo chakula cha makopo, baada ya kuzaa wastani wa joto, haina vijidudu vya pathogenic, na haina vijidudu visivyo vya pathogenic ambavyo vinaweza kuzidisha ndani yake kwa joto la kawaida. Katika hali ya kibiashara ya aseptic, chakula cha makopo kinaweza kuhakikishiwa kuwa salama kwa matumizi.
Wakati wa chapisho: Jan-04-2023