China Consumer Daily iliripoti (mwandishi wa habari Li Jian) Fungua kifuniko (mfuko), kiko tayari kuliwa, kina ladha nzuri, na ni rahisi kuhifadhi. Katika siku za hivi karibuni, chakula cha makopo kimekuwa kitu cha lazima katika orodha nyingi za hifadhi za kaya. Hata hivyo, utafiti mdogo wa hivi karibuni mtandaoni wa watumiaji zaidi ya 200 uliofanywa na mwandishi kutoka China Consumer News ulionyesha kwamba kutokana na wasiwasi kwamba chakula si kipya, lazima kiwe na vihifadhi vingi sana vilivyoongezwa, na kupoteza lishe nyingi, watu wengi wana mtazamo mpana wa chakula cha makopo. "Upendeleo" kwa kweli si mkubwa sana. Lakini je, mashaka haya yana haki? Sikiliza kile wataalamu wa sayansi ya chakula wanasema.
Makopo laini, umesikia habari zake?
Katika enzi ya uhaba wa vifaa, chakula cha makopo kilikuwa ladha tofauti iliyojaa "anasa". Katika kumbukumbu nyingi za miaka ya baada ya miaka ya 70 na baada ya miaka ya 80, chakula cha makopo ni bidhaa yenye lishe ambayo inaweza kuliwa tu wakati wa sherehe au magonjwa.
Chakula cha makopo hapo awali kilikuwa kitamu sana kwenye meza ya watu wa kawaida. Karibu chakula chochote kinaweza kuhifadhiwa kwenye makopo. Inasemekana kwamba uteuzi wa chakula cha makopo ni tofauti, jambo ambalo linaweza kuwafanya watu wahisi utajiri wa karamu kamili ya Manchurian.
Hata hivyo, ikiwa mtazamo wako kuhusu chakula cha makopo bado uko katika kiwango cha matunda, mboga mboga, samaki na nyama vilivyofungashwa kwenye makopo ya bati au chupa za kioo, huenda ikawa "imepitwa na wakati".
"Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula kwa Chakula cha Makopo" kinafafanua wazi chakula cha makopo kama chakula kisicho cha kawaida cha kibiashara kilichotengenezwa kutokana na matunda, mboga mboga, kuvu wa kuliwa, nyama ya mifugo na kuku, wanyama wa majini, n.k., ambacho husindikwa kupitia matibabu ya awali, kuwekwa kwenye makopo, kufungwa, kuua vijidudu kwa joto na michakato mingine. Chakula cha makopo chenye bakteria.
Profesa Mshiriki Wu Xiaomeng kutoka Shule ya Sayansi ya Chakula na Uhandisi wa Lishe ya Chuo Kikuu cha Kilimo cha China alielezea katika mahojiano na mwandishi wa habari kutoka China Consumer News kwamba maana ya chakula cha makopo ni kwanza kufungwa, na pili ni kufikia utasa wa kibiashara. Kifungashio kinachotumia kinaweza kuwa vifungashio vigumu vinavyowakilishwa na makopo ya jadi ya chuma au makopo ya kioo, au vifungashio vinavyonyumbulika kama vile mifuko ya foil ya alumini na mifuko ya kupikia ya halijoto ya juu, ambayo kwa ujumla hujulikana kama vyakula laini vya makopo. Kwa mfano, mifuko ya mboga kwenye mifuko ya foil ya alumini katika vyakula mbalimbali vinavyojipasha joto, au mifuko ya kupikia ya halijoto ya kawaida iliyotengenezwa tayari kama vile vipande vya nguruwe vyenye ladha ya Sichuan na vipande vya nguruwe vyenye ladha ya samaki, vyote ni vya aina ya chakula cha makopo.
Karibu mwaka 2000, kama kundi la kwanza kabisa la viwanda katika tasnia ya chakula, chakula cha makopo kilianza kutajwa polepole kama "kisicho na afya".
Mnamo 2003, orodha ya "Vyakula Kumi Bora vya Takataka Vilivyochapishwa na WHO" (vyakula vya makopo vimeorodheshwa) ilichukuliwa sana kuwa chanzo cha ubaridi wa chakula cha makopo kwa watu. Ingawa orodha hii imeghushiwa kabisa, chakula cha makopo, hasa "chakula kigumu cha makopo" cha kitamaduni (kilichofungashwa kwenye mitungi ya chuma au glasi), inaonekana kuwa vigumu kufungua nenosiri la watu wa China.
Takwimu zinaonyesha kwamba ingawa uzalishaji wa chakula cha makopo nchini mwangu unashika nafasi ya kwanza duniani, matumizi ya chakula cha makopo kwa kila mtu ni chini ya kilo 8, na watu wengi hula chini ya masanduku mawili kwa mwaka.
Kula chakula cha makopo ni sawa na kula vihifadhi? Utafiti huu mdogo unaonyesha kuwa 69.68% ya waliohojiwa mara chache hununua chakula cha makopo, na 21.72% ya waliohojiwa hununua mara chache tu. Wakati huo huo, ingawa 57.92% ya waliohojiwa wanaamini kwamba chakula cha makopo ni rahisi kuhifadhi na kinafaa kwa ajili ya kuhifadhi nyumbani, 32.58% ya waliohojiwa bado wanaamini kwamba chakula cha makopo kina muda mrefu wa kuhifadhi na lazima kiwe na vihifadhi vingi sana.
Kwa kweli, chakula cha makopo ni mojawapo ya vyakula vichache ambavyo havihitaji vihifadhi au vinahitaji vihifadhi vichache.
"Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula kwa Matumizi ya Viongezeo vya Chakula" kinasema kwamba pamoja na bayberry ya makopo (asidi ya propionic na chumvi zake za sodiamu na kalsiamu zinaruhusiwa kuongezwa, kiwango cha juu cha matumizi ni 50 g/kg), machipukizi ya mianzi ya makopo, sauerkraut, kuvu wa kuliwa na karanga (inaruhusiwa kuongeza dioksidi ya salfa, kiwango cha juu cha matumizi ni 0.5 g/kg), nyama ya makopo (nitriti inaruhusiwa, kiwango cha juu cha matumizi ni 0.15 g/kg), aina hizi 6 za chakula cha makopo zinahitaji dozi ndogo sana za vihifadhi ili kukabiliana na vijidudu maalum, na vingine haviwezi kuongezwa. vihifadhi.
Kwa hivyo, ni "umri gani wa kugandishwa" wa chakula cha makopo ambacho mara nyingi huhifadhiwa kwa mwaka 1 hadi 3 au hata zaidi kwenye joto la kawaida?
Wu Xiaomeng alimwambia mwandishi wa habari wa "Habari za Watumiaji wa China" kwamba chakula cha makopo kwa kweli kinalindwa na njia mbili za teknolojia ya kusafisha na kuhifadhi kwa muhuri. Mara nyingi, kuharibika kwa chakula huathiriwa na vijidudu kama vile bakteria na ukungu. Kusindika chakula cha makopo kupitia njia za kusafisha kama vile halijoto ya juu na shinikizo kubwa kunaweza kusababisha idadi kubwa ya vijidudu hivi kufa. Wakati huo huo, michakato kama vile kutolea moshi na kuziba inaweza kupunguza sana uchafuzi wa chakula. Kiwango cha oksijeni kwenye chombo huzuia ukuaji wa baadhi ya vijidudu vinavyoweza kutokea kwenye chombo, na kuzuia kupita kwa oksijeni au vijidudu nje ya chombo ndani ya chombo, na kuhakikisha usalama wa chakula. Pamoja na maendeleo ya teknolojia ya usindikaji wa chakula, teknolojia mpya kama vile kusafisha angahewa kwa kudhibitiwa na kusafisha kwa microwave zina muda mfupi wa kupasha joto, matumizi ya chini ya nishati, na kusafisha kwa ufanisi zaidi.
Kwa hivyo, si lazima kuwa na wasiwasi kuhusu vihifadhi vingi sana katika bidhaa za makopo. "Sayansi maarufu" kwenye mtandao kwamba "kula chakula cha makopo ni sawa na kula vihifadhi" inatisha kabisa.
Je, chakula cha makopo kimepitwa na wakati na kina lishe?
Utafiti huo uligundua kuwa pamoja na kuwa na wasiwasi kuhusu vihifadhi, 24.43% ya waliohojiwa waliamini kwamba chakula cha makopo hakikuwa kipya. Miongoni mwa zaidi ya waliohojiwa 150 ambao "hununua mara chache" na "hawanunui kamwe" chakula cha makopo, 77.62% ya waliohojiwa wanaamini kwamba chakula cha makopo si kipya.
Ingawa baadhi ya watumiaji wameanza kufikiria kuchagua chakula cha makopo ambacho ni rahisi kuhifadhi kutokana na mambo kama vile kuzuia na kudhibiti janga na kuhifadhi nyumbani, hii haijabadilisha mtazamo wa watu kuhusu "kuchakaa kwake".
Kwa kweli, kuibuka kwa teknolojia ya usindikaji wa makopo yenyewe ni kuweka chakula kikiwa safi.
Wu Xiaomeng alielezea kwamba chakula kama vile nyama na samaki kitaharibika haraka ikiwa hakitasindikwa kwa wakati. Ikiwa mboga na matunda hazitasindikwa kwa wakati baada ya kuchunwa, virutubisho vitaendelea kupotea. Kwa hivyo, baadhi ya chapa zenye mnyororo kamili wa ugavi kwa ujumla huchagua kipindi cha kukomaa chenye uzalishaji mkubwa wa viungo na kuvifanya vibichi, na mchakato mzima wa uteuzi na usindikaji wa nyenzo huchukua chini ya saa 10. Hakuna upotevu zaidi wa virutubisho kuliko njia ambayo viungo vibichi huchukua kutoka kwa kuchunwa, kusafirishwa, kuuzwa, na kisha hadi kwenye jokofu la mtumiaji.
Bila shaka, baadhi ya vitamini zenye uvumilivu mdogo wa joto hupoteza joto lao wakati wa kuhifadhi kwenye makopo, lakini virutubisho vingi huhifadhiwa. Hasara hii pia si zaidi ya upotevu wa virutubisho kutoka kwa mboga za kila siku zinazopikwa nyumbani.
Wakati mwingine, vyakula vya makopo vinaweza kuwa na manufaa kwa uhifadhi wa vitamini. Kwa mfano, nyanya za makopo, ingawa zimesafishwa, kiasi kikubwa cha vitamini C bado kipo zinapoondoka kiwandani, na ni imara kiasi. Mfano mwingine ni samaki wa makopo. Baada ya kusafishwa kwa joto la juu na shinikizo la juu, si nyama na mifupa ya samaki pekee huwa laini, lakini pia kiasi kikubwa cha kalsiamu huyeyuka. Kiwango cha kalsiamu katika sanduku la samaki wa makopo kinaweza kuwa cha juu mara 10 kuliko kile cha samaki wabichi wenye uzito sawa. Chuma, zinki, iodini, seleniamu na madini mengine katika samaki hayatapotea.
Kwa nini chakula cha makopo "kilichonenepa" hakiwezi
Mara nyingi, inashauriwa kwamba watumiaji waende kwenye maduka makubwa au maduka makubwa kununua bidhaa kutoka kwa watengenezaji wa kawaida, na kuhukumu ubora wa chakula cha makopo kutokana na vipengele vya mwonekano, vifungashio, ubora wa hisia, lebo, na chapa.
Wu Xiaomeng alikumbusha kwamba makopo ya makopo ya kawaida ya chuma yanapaswa kuwa na umbo kamili, bila umbo la umbo, bila uharibifu, bila madoa ya kutu, na kifuniko cha chini kinapaswa kuwa na mkunjo ndani; katikati ya kifuniko cha chuma cha makopo ya chupa ya kioo kinapaswa kupunguzwa kidogo, na yaliyomo yanapaswa kutazamwa kupitia mwili wa chupa. Umbo linapaswa kuwa kamili, supu ni safi, na hakuna uchafu.
Ukumbusho maalum ni kwamba ukikutana na hali zifuatazo, haijalishi yaliyomo kwenye kopo yanavutia kiasi gani, usile.
Mojawapo ni "kusikiliza mafuta" kwenye kopo, yaani, tanki la upanuzi. Sababu kuu ya upanuzi wa kopo ni kwamba ndani ya kopo imechafuliwa na vijidudu na hutoa gesi. Gesi hizi hujikusanya kwa kiasi fulani, jambo ambalo litasababisha mabadiliko ya kopo. Kwa hivyo, chakula cha makopo "kinaongezeka uzito", ishara dhahiri kwamba kimeharibika.
Pili, vifungashio vya makopo vinavuja na vina ukungu. Katika mchakato wa kuhifadhi na kusafirisha bidhaa za makopo, kutokana na matuta na sababu zingine, vifungashio vya bidhaa vitaharibika, na hewa itavuja kwenye muhuri wa kifuniko cha kopo. Uvujaji wa hewa husababisha bidhaa zilizo kwenye kopo kugusana na ulimwengu wa nje, na vijidudu vinaweza kutumia fursa hiyo kuingia.
Utafiti uligundua kuwa 93.21% ya waliohojiwa walikuwa na chaguo sahihi kwa hili. Hata hivyo, karibu 7% ya waliohojiwa waliamini kwamba matuta yaliyosababishwa wakati wa usafiri hayakuwa tatizo kubwa, na wakachagua kununua na kula.
Wu Xiaomeng alikumbusha kwamba nyama nyingi za makopo na matunda na mboga si nzito sana, na inashauriwa kuzila mara moja baada ya kuzifungua. Ikiwa huwezi kuzimaliza, unapaswa kuzimimina kwenye chombo cha chakula cha enamel, kauri au plastiki, ukifunge kwa plastiki, ukihifadhi kwenye jokofu, na ule haraka iwezekanavyo.
Kuhusu mchuzi wa sukari ya kopo na jamu, kiwango cha sukari kwa ujumla ni 40%-65%. Kwa ujumla, si rahisi kuharibika baada ya kufunguliwa, lakini haipaswi kuwa uzembe. Ikiwa huwezi kuila yote kwa wakati mmoja, unapaswa kufunika chupa, au kuimimina kwenye chombo kingine na kuifunga kwa plastiki, kisha kuihifadhi kwenye jokofu, na jaribu kuila ndani ya siku mbili au tatu. Katika vuli na baridi, inaweza kuhifadhiwa kwa siku chache zaidi.
Viungo Vinavyohusiana: Aseptic ya Kibiashara
Vyakula vya makopo si vitambaa kabisa, bali ni vitambaa kibiashara. Utasa wa kibiashara unarejelea hali ambapo chakula cha makopo, baada ya kusafishwa kwa joto la wastani, hakina vijidudu vinavyosababisha magonjwa, wala hakina vijidudu visivyosababisha magonjwa ambavyo vinaweza kuongezeka ndani yake kwa halijoto ya kawaida. Katika hali ya kutokufanya kazi vizuri kibiashara, chakula cha makopo kinaweza kuhakikishwa kuwa salama kwa matumizi.
Muda wa chapisho: Januari-04-2023