China Consumer Daily iliripoti (ripota Li Jian) Fungua kifuniko (mfuko), iko tayari kuliwa, ina ladha nzuri, na ni rahisi kuhifadhi.Katika siku za hivi karibuni, chakula cha makopo kimekuwa kitu cha lazima katika orodha za kaya nyingi.Hata hivyo, uchunguzi wa hivi majuzi wa mtandaoni wa zaidi ya watumiaji 200 uliofanywa na ripota kutoka China Consumer News ulionyesha kuwa kutokana na wasiwasi kwamba chakula hicho si mbichi, lazima vihifadhiwe viwekwe vihifadhi vingi, na kupoteza lishe nyingi, watu wengi wana maelezo ya kina. mtazamo wa chakula cha makopo."Upendeleo" sio juu sana.Lakini je, mashaka haya yana haki kweli?Sikia wataalam wa sayansi ya chakula wanasema nini.
Makopo laini, umesikia?
Katika zama za uhaba wa jamaa wa vifaa, chakula cha makopo kilikuwa na ladha tofauti iliyojaa "anasa".Katika kumbukumbu nyingi za miaka ya 70 na baada ya 80, chakula cha makopo ni bidhaa ya lishe ambayo inaweza kuliwa tu wakati wa sherehe au magonjwa.
Chakula cha makopo kilikuwa kitamu kwenye meza ya watu wa kawaida.Karibu chakula chochote kinaweza kuwekwa kwenye makopo.Inasemekana kuwa uteuzi wa chakula cha makopo ni tofauti, ambayo inaweza kuwafanya watu wahisi utajiri wa karamu kamili ya Manchurian.
Hata hivyo, ikiwa mtazamo wako wa chakula cha makopo bado uko kwenye kiwango cha matunda, mboga mboga, samaki na nyama iliyofungwa kwenye makopo ya bati au chupa za kioo, inaweza kuwa "ya kizamani" kidogo.
"Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula kwa Chakula cha Makopo" kinafafanua kwa uwazi chakula cha makopo kama chakula kisicho cha kawaida cha kibiashara kinachotengenezwa kutoka kwa matunda, mboga mboga, uyoga wa chakula, mifugo na nyama ya kuku, wanyama wa majini, nk. sterilization ya joto na michakato mingine.Chakula cha makopo na bakteria.
Profesa Mshiriki Wu Xiaomeng kutoka Shule ya Sayansi ya Chakula na Uhandisi wa Lishe ya Chuo Kikuu cha Kilimo cha China alieleza katika mahojiano na mwandishi kutoka China Consumer News kwamba maana ya chakula cha makopo ni ya kwanza kufungwa, na pili ni kufikia utasa wa kibiashara.Kifungashio kinachotumia kinaweza kuwa kifungashio kigumu kinachowakilishwa na mikebe ya kitamaduni ya chuma au mikebe ya glasi, au vifungashio vinavyonyumbulika kama vile mifuko ya karatasi ya alumini na mifuko ya kupikia yenye joto la juu, ambayo kwa ujumla hujulikana kama vyakula vya makopo laini.Kwa mfano, mifuko ya mboga katika mifuko ya foil ya alumini katika vyakula mbalimbali vya kujipasha joto, au mifuko ya kupikia ya joto la kawaida kama vile vipande vya nyama ya nguruwe yenye ladha ya Sichuan na vipande vya nyama ya nguruwe iliyotiwa ladha ya samaki, yote ni ya aina ya chakula cha makopo.
Takriban mwaka wa 2000, kama kitengo cha kwanza cha viwanda katika tasnia ya chakula, chakula cha makopo kiliwekwa alama kama "sio na afya".
Mnamo 2003, orodha ya "Vyakula vya Juu Kumi vya Junk vilivyochapishwa na WHO" (chakula cha makopo kimeorodheshwa) kilizingatiwa sana kuwa fuse ya baridi ya chakula cha makopo kwa watu.Ingawa orodha hii imepotoshwa kabisa, chakula cha makopo, hasa "chakula cha makopo kigumu" cha jadi (kilichowekwa kwenye mitungi ya chuma au kioo), inaonekana kuwa vigumu kufungua nenosiri la watu wa China.
Takwimu zinaonyesha kwamba ingawa uzalishaji wa chakula cha makopo nchini mwangu unashika nafasi ya kwanza duniani, ulaji wa chakula cha makopo kwa kila mtu ni chini ya kilo 8, na watu wengi hutumia chini ya masanduku mawili kwa mwaka.
Kula chakula cha makopo ni sawa na vihifadhi vya kula?Utafiti huu mdogo unaonyesha kuwa 69.68% ya waliohojiwa hununua chakula cha makopo mara chache, na 21.72% ya washiriki hununua mara kwa mara.Wakati huo huo, ingawa 57.92% ya waliohojiwa wanaamini kuwa chakula cha makopo ni rahisi kuhifadhi na kinafaa kwa kuhifadhi nyumbani, 32.58% ya washiriki bado wanaamini kuwa chakula cha makopo kina muda mrefu wa kuhifadhi na lazima kiwe na vihifadhi vingi.
Kwa kweli, chakula cha makopo ni mojawapo ya vyakula vichache vinavyohitaji hakuna au vihifadhi vidogo.
"Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula kwa Matumizi ya Viungio vya Chakula" kinasema kwamba pamoja na bayberry ya makopo (asidi ya propionic na chumvi zake za sodiamu na kalsiamu zinaruhusiwa kuongezwa, kiwango cha juu cha matumizi ni 50 g / kg), shina za mianzi za makopo; sauerkraut, uyoga wa chakula na karanga (zinazoruhusiwa kuongeza dioksidi ya sulfuri, kiwango cha juu cha matumizi ni 0.5 g/kg), nyama ya makopo (nitriti inaruhusiwa, kiwango cha juu cha matumizi ni 0.15 g/kg), aina hizi 6 za chakula cha makopo zinahitaji sana. dozi ya chini ya vihifadhi ili kukabiliana na microorganisms maalum, na wengine hawawezi kuongezwa.kihifadhi.
Kwa hiyo, ni nini "umri wa waliohifadhiwa" wa chakula cha makopo ambacho mara nyingi huhifadhiwa kwa miaka 1 hadi 3 au hata zaidi kwenye joto la kawaida?
Wu Xiaomeng alimwambia mwandishi wa habari wa "Habari za Watumiaji wa China" kwamba chakula cha makopo kinalindwa kwa njia mbili za teknolojia ya kuzuia uzazi na uhifadhi uliofungwa.Mara nyingi, uharibifu wa chakula huathiriwa na microorganisms kama vile bakteria na molds.Usindikaji wa chakula cha makopo kupitia njia za kufunga kizazi kama vile joto la juu na shinikizo la juu kunaweza kusababisha idadi kubwa ya vijidudu hivi kufa.Wakati huo huo, michakato kama vile kutolea nje na kuziba inaweza kupunguza sana uchafuzi wa chakula.Maudhui ya oksijeni katika chombo hudumaza ukuaji wa baadhi ya vijidudu vinavyoweza kutokea kwenye chombo, na huzuia upitishaji wa oksijeni au vijidudu nje ya chombo hadi kwenye chombo, kuhakikisha usalama wa chakula.Pamoja na maendeleo ya teknolojia ya usindikaji wa chakula, teknolojia mpya kama vile kudhibiti angahewa sterilization na microwave sterilization ina muda mfupi wa joto, matumizi ya chini ya nishati, na sterilization ufanisi zaidi.
Kwa hiyo, si lazima kuwa na wasiwasi juu ya vihifadhi vingi katika bidhaa za makopo."Sayansi maarufu" kwenye Mtandao kwamba "kula chakula cha makopo ni sawa na vihifadhi vya kula" ni ya kutisha kabisa.
Je, chakula cha makopo ni cha zamani na chenye lishe?
Utafiti huo uligundua kuwa pamoja na wasiwasi kuhusu vihifadhi, 24.43% ya waliohojiwa waliamini kuwa chakula cha makopo si safi.Miongoni mwa zaidi ya wahojiwa 150 ambao "hununua mara chache" na "hawanunui kamwe" chakula cha makopo, 77.62% ya waliohojiwa wanaamini kuwa chakula cha makopo si safi.
Ingawa watumiaji wengine wameanza kufikiria kuchagua chakula cha makopo ambacho ni rahisi kuhifadhi kutokana na sababu kama vile kuzuia na kudhibiti janga na kuhifadhi nyumbani, hii haijabadilisha maoni ya watu juu ya "staleness" yake.
Kwa kweli, kuibuka kwa teknolojia ya usindikaji wa makopo yenyewe ni kuweka chakula safi.
Wu Xiaomeng alieleza kuwa vyakula kama vile nyama na samaki vitaharibika haraka iwapo havitachakatwa kwa wakati.Ikiwa mboga na matunda hazitachakatwa kwa wakati baada ya kuchunwa, virutubisho vitaendelea kupotea.Kwa hivyo, baadhi ya chapa zilizo na mnyororo kamili wa ugavi kwa ujumla huchagua kipindi cha kukomaa na uzalishaji mkubwa zaidi wa viungo na kuzifanya kuwa safi, na mchakato mzima wa uteuzi na usindikaji wa nyenzo huchukua chini ya masaa 10.Hakuna upotevu wa virutubisho zaidi ya njia ambayo viungo vibichi huchukua kutoka kuokota, kusafirisha, kuuza, na kisha kwenye jokofu la mlaji.
Bila shaka, baadhi ya vitamini zilizo na uvumilivu mdogo wa joto hupoteza joto lao wakati wa canning, lakini virutubisho vingi huhifadhiwa.Hasara hii pia sio zaidi ya kupoteza virutubisho kutoka kwa mboga za kila siku za nyumbani.
Wakati mwingine, vyakula vya makopo vinaweza kuwa na manufaa kwa uhifadhi wa vitamini.Kwa mfano, nyanya za makopo, ingawa hazijazaa, maudhui mengi ya vitamini C bado yanapotoka kwenye kiwanda, na ni imara kiasi.Mfano mwingine ni samaki wa makopo.Baada ya joto la juu na sterilization ya shinikizo la juu, si tu nyama na mifupa ya samaki ni laini, lakini pia kiasi kikubwa cha kalsiamu hupasuka.Maudhui ya kalsiamu ya sanduku la samaki ya makopo inaweza hata kuwa mara 10 zaidi kuliko ile ya samaki safi ya uzito sawa.Iron, zinki, iodini, selenium na madini mengine katika samaki hayatapotea.
Kwa nini hawezi "mafuta" chakula cha makopo
Katika hali nyingi, inapendekezwa kuwa watumiaji waende kwenye maduka makubwa au maduka makubwa kununua bidhaa kutoka kwa watengenezaji wa kawaida, na kuhukumu ubora wa chakula cha makopo kutoka kwa vipengele vya mwonekano, ufungaji, ubora wa hisia, lebo na chapa.
Wu Xiaomeng alikumbusha kwamba makopo ya makopo ya kawaida ya chuma yanapaswa kuwa na umbo kamili, hakuna deformation, hakuna uharibifu, hakuna madoa ya kutu, na kifuniko cha chini lazima concave ndani;katikati ya kifuniko cha chuma cha makopo ya chupa ya kioo inapaswa kuwa huzuni kidogo, na yaliyomo yanapaswa kutazamwa kupitia mwili wa chupa.Sura inapaswa kuwa kamili, supu ni wazi, na hakuna uchafu.
Kikumbusho maalum ni kwamba ikiwa unakutana na masharti yafuatayo, bila kujali jinsi yaliyomo kwenye mfereji hujaribu, usila.
Moja ni "kusikiliza kwa mafuta" ya makopo, yaani, tank ya upanuzi.Sababu kuu ya upanuzi wa turuba ni kwamba ndani ya turuba huchafuliwa na vijidudu na hutoa gesi.Gesi hizi hujilimbikiza kwa kiasi fulani, ambayo itasababisha deformation ya can.Kwa hiyo, chakula cha makopo ni "kupata uzito", bendera nyekundu ya wazi sana ambayo imekwenda mbaya.
Pili, ufungaji wa makopo ni kuvuja na moldy.Katika mchakato wa kuhifadhi na usafirishaji wa bidhaa za makopo, kwa sababu ya matuta na sababu zingine, ufungaji wa bidhaa utaharibika, na uvujaji wa hewa kwenye muhuri wa kifuniko cha makopo.Uvujaji wa hewa husababisha bidhaa zilizo kwenye turuba kuwasiliana na ulimwengu wa nje, na microorganisms zinaweza kuchukua fursa ya kuingia.
Utafiti uligundua kuwa 93.21% ya waliohojiwa walikuwa na chaguo sahihi kwa hili.Walakini, karibu 7% ya waliohojiwa waliamini kuwa matuta yaliyosababishwa wakati wa usafirishaji sio shida kubwa, na walichagua kununua na kula.
Wu Xiaomeng alikumbusha kwamba nyama nyingi za makopo na matunda na mboga sio nzito sana, na inashauriwa kuliwa kwa wakati mmoja baada ya kufungua.Ikiwa huwezi kumaliza, unapaswa kumwaga ndani ya chombo cha enamel, kauri au plastiki ya chakula, kuifunga kwa ukingo wa plastiki, uihifadhi kwenye jokofu, na uile haraka iwezekanavyo.
Kama kwa mchuzi wa sukari ya makopo na jam, maudhui ya sukari kwa ujumla ni 40% -65%.Kwa kusema, si rahisi kuzorota baada ya kufungua, lakini haipaswi kuwa waangalifu.Ikiwa huwezi kula yote mara moja, unapaswa kufunika jar, au kuimimina kwenye chombo kingine na kuifunga kwa kitambaa cha plastiki, kisha uihifadhi kwenye jokofu, na ujaribu kula ndani ya siku mbili au tatu.Katika vuli na baridi, inaweza kuhifadhiwa kwa siku chache zaidi.
Viungo Vinavyohusiana: Aseptic ya Kibiashara
Vyakula vya makopo sio tasa kabisa, lakini ni tasa kibiashara.Utasa wa kibiashara unahusu hali ambayo chakula cha makopo, baada ya sterilization ya wastani ya joto, haina microorganisms pathogenic, wala haina microorganisms zisizo za pathogenic ambazo zinaweza kuzidisha ndani yake kwa joto la kawaida.Katika hali ya kibiashara ya aseptic, chakula cha makopo kinaweza kuhakikishiwa kuwa salama kwa matumizi.
Muda wa kutuma: Jan-04-2023