Utasa wa kibiashara wa chakula cha makopo unarejelea hali ya kuzaa ambayo hakuna vijidudu vya pathogenic na vijidudu visivyo vya pathogenic ambavyo vinaweza kuzaliana kwenye chakula cha makopo baada ya chakula cha makopo kufanyiwa matibabu ya utiaji joto wa wastani, ni sharti muhimu kwa chakula cha makopo kufikia. maisha marefu ya rafu kwa msingi wa kuhakikisha usalama na ubora wa chakula. Utasa wa kibiashara wa chakula cha makopo katika upimaji wa microbiological wa chakula unaonyeshwa na utasa wa jamaa, hakuna microorganisms pathogenic, na hakuna microorganisms ambayo inaweza kuzidisha katika makopo kwenye joto la kawaida.
Ili kufikia viwango vinavyokubalika vya utasa wa kibiashara, mchakato wa uzalishaji wa chakula cha makopo kwa kawaida hujumuisha michakato kama vile utayarishaji wa malighafi, uwekaji kwenye makopo, uwekaji muhuri, uzuiaji uzazi ufaao na ufungashaji. Watengenezaji walio na teknolojia ya juu zaidi ya uzalishaji na mahitaji ya udhibiti wa ubora wa juu wana michakato ngumu zaidi na kamilifu ya uzalishaji.
Teknolojia ya kibiashara ya ukaguzi wa utasa wa mikebe katika ukaguzi wa mikrobiolojia ya chakula imekamilika kiasi, na uchanganuzi wa mchakato wake mahususi unafaa kwa matumizi bora ya teknolojia hii katika shughuli za vitendo ili kuhakikisha usalama wa chakula cha chakula cha makopo. Mchakato mahususi wa ukaguzi wa utasa wa kibiashara wa makopo katika ukaguzi wa viumbe hai wa chakula ni kama ifuatavyo (mashirika magumu zaidi ya ukaguzi wa mtu wa tatu yanaweza kuwa na vitu zaidi vya ukaguzi):
1. Utamaduni wa bakteria wa makopo
Utamaduni wa bakteria wa makopo ni moja ya michakato muhimu katika ukaguzi wa utasa wa kibiashara wa chakula cha makopo. Kwa kukuza kitaalamu yaliyomo katika sampuli za makopo, na kuchunguza na kuangalia koloni za bakteria zilizopandwa, vipengele vya microbial katika chakula cha makopo vinaweza kutathminiwa.
Vijidudu vya kawaida vya pathogenic kwenye makopo ni pamoja na, lakini sio tu kwa bakteria ya thermophilic, kama vile Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, nk; bakteria ya anaerobic ya mesophilic, kama vile sumu ya botulinum Clostridia, uharibifu wa Clostridia, Clostridia butyricum, Clostridium pasteurianum, nk; Bakteria ya aerobic ya Mesophilic, kama vile Bacillus subtilis, Bacillus cereus, nk; Bakteria zisizozalisha spore kama vile Escherichia coli, Streptococcus, yeast Na mold, ukungu unaostahimili joto na kadhalika. Kabla ya kutekeleza utamaduni wa bakteria wa makopo, hakikisha kupima pH ya kopo ili kuchagua kati inayofaa.
2. Sampuli ya nyenzo za mtihani
Njia ya sampuli kwa ujumla hutumiwa kwa sampuli ya nyenzo za majaribio za chakula cha makopo. Wakati wa kupima makundi makubwa ya chakula cha makopo, sampuli kwa ujumla hufanywa kulingana na mambo kama vile mtengenezaji, alama ya biashara, aina, chanzo cha chakula cha makopo au wakati wa uzalishaji. Kwa mikebe isiyo ya kawaida kama vile mikebe iliyo na kutu, mikebe iliyochanika, mipasuko, na uvimbe kwenye mzunguko wa wafanyabiashara na maghala, sampuli maalum kwa ujumla hufanywa kulingana na hali hiyo. Ni hitaji la msingi kwa sampuli ya nyenzo za majaribio ili kuchagua mbinu inayofaa ya sampuli kulingana na hali halisi, ili kupata nyenzo za majaribio zinazoonyesha ubora wa chakula cha makopo.
3. Sampuli ya hifadhi
Kabla ya kuhifadhi sampuli, shughuli kama vile kupima uzito, kuweka joto, na kufungua makopo inahitajika. Pima uzito wa jumla wa kopo kando, kulingana na aina ya kopo, inahitaji kuwa sahihi hadi 1g au 2g. Kwa kuchanganya na pH na joto, makopo huwekwa kwenye joto la kawaida kwa siku 10; makopo ambayo ni mafuta au kuvuja wakati wa mchakato inapaswa kuchaguliwa mara moja kwa ukaguzi. Baada ya mchakato wa kuhifadhi joto kukamilika, weka kopo kwenye joto la kawaida kwa ufunguzi wa aseptic. Baada ya kufungua kopo, tumia zana zinazofaa kuchukua 10-20 mg ya yaliyomo mapema katika hali ya kuzaa, uhamishe kwenye chombo kilichokatwa, na uihifadhi kwenye jokofu.
4.Utamaduni wa chakula cha chini cha asidi
Ukuaji wa vyakula vyenye asidi ya chini huhitaji mbinu maalum: kulima mchuzi wa zambarau wa brompotassium ifikapo 36 °C, kulima mchuzi wa zambarau wa brompotasiamu ifikapo 55 °C, na kilimo cha nyama iliyopikwa kwa 36 °C. Matokeo yanapakwa rangi na kuchafuliwa, na uchunguzi sahihi zaidi hupangwa baada ya uchunguzi wa hadubini, ili kuhakikisha usahihi halisi wa jaribio la utambuzi wa spishi za bakteria katika vyakula vyenye asidi kidogo. Wakati wa kulima katikati, zingatia kuzingatia uzalishaji wa asidi na uzalishaji wa gesi wa makoloni ya microbial kwenye kati, pamoja na kuonekana na rangi ya makoloni, ili kuthibitisha aina maalum za microbial katika chakula.
5. Uchunguzi wa Microscopic
Uchunguzi wa uchunguzi wa hadubini ndiyo njia inayotumiwa zaidi ya uchunguzi wa kimsingi kwa upimaji wa utasa wa kibiashara wa makopo, ambao huhitaji wakaguzi wenye uzoefu kukamilisha. Katika mazingira yenye kuzaa, kwa kutumia operesheni ya aseptic, paka kioevu cha bakteria cha microorganisms zilizomo kwenye sampuli za makopo ambazo zimepandwa kwa joto la kawaida katikati, na uangalie kuonekana kwa bakteria chini ya darubini ya nguvu ya juu, ili kuamua aina za microorganisms katika kioevu cha bakteria. Uchunguzi, na kupanga hatua inayofuata ya utamaduni uliosafishwa na kitambulisho ili kuthibitisha zaidi aina ya bakteria zilizomo kwenye mkebe. Hatua hii inahitaji ubora wa hali ya juu sana wa wakaguzi, na pia imekuwa kiungo ambacho kinaweza kupima ujuzi wa kitaaluma na ujuzi wa wakaguzi.
6. Kipimo cha kulima kwa chakula chenye asidi na pH chini ya 4.6
Kwa vyakula vyenye asidi na pH ya chini kuliko 4.6, kipimo cha bakteria ya sumu ya chakula kwa ujumla hakihitajiki tena. Katika mchakato mahususi wa kilimo, pamoja na kutumia nyenzo za mchuzi wa asidi kama nyenzo ya kati, ni muhimu pia kutumia mchuzi wa dondoo la kimea kama njia ya kilimo. Kwa kupaka na uchunguzi wa hadubini wa koloni za bakteria zilizopandwa, aina za bakteria kwenye mikebe ya asidi zinaweza kuamuliwa, ili kufanya zaidi tathmini ya kweli na ya kweli ya usalama wa chakula wa makopo ya asidi.
Muda wa kutuma: Aug-10-2022