Uwezo wa kibiashara wa chakula cha makopo unamaanisha hali ya kuzaa ambayo hakuna vijidudu vya pathogenic na vijidudu visivyo vya pathogenic ambavyo vinaweza kuzaa katika chakula cha makopo baada ya chakula cha makopo kimepitia matibabu ya joto ya wastani na usalama wa chakula bora. Uwezo wa kibiashara wa chakula cha makopo katika upimaji wa microbiological ya chakula ni sifa ya kuzaa, hakuna vijidudu vya pathogenic, na hakuna vijidudu ambavyo vinaweza kuzidisha katika makopo kwenye joto la kawaida.
Ili kufikia viwango vya kukubalika vya kibiashara vinavyokubalika, mchakato wa uzalishaji wa chakula cha makopo kawaida hujumuisha michakato kama vile uboreshaji wa malighafi, canning, kuziba, sterilization sahihi, na ufungaji. Watengenezaji walio na teknolojia ya uzalishaji wa hali ya juu zaidi na mahitaji ya juu ya udhibiti wa hali ya juu wana michakato ngumu zaidi na kamili ya uzalishaji.
Teknolojia ya ukaguzi wa makopo ya kibiashara katika ukaguzi wa microbiological ya chakula imekuwa kamili, na uchambuzi wa mchakato wake maalum ni mzuri kwa matumizi bora ya teknolojia hii katika shughuli za vitendo ili kuhakikisha usalama wa chakula cha chakula cha makopo. Mchakato maalum wa ukaguzi wa kibiashara wa makopo katika ukaguzi wa microbiological ni kama ifuatavyo (baadhi ya wakala wa ukaguzi wa wahusika wa tatu wanaweza kuwa na vitu vya ukaguzi zaidi):
1. Utamaduni wa bakteria wa makopo
Utamaduni wa bakteria wa makopo ni moja wapo ya michakato muhimu katika ukaguzi wa kibiashara wa chakula cha makopo. Kwa kuandaa kitaaluma yaliyomo kwenye sampuli za makopo, na uchunguzi na kuangalia makoloni ya bakteria, vifaa vya microbial katika chakula cha makopo vinaweza kutathminiwa.
Vijidudu vya kawaida vya pathogenic katika makopo ni pamoja na lakini sio mdogo kwa bakteria ya thermophilic, kama vile Bacillus Stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolytics, Clostridium Niger, nk; Bakteria ya anaerobic ya mesophilic, kama vile botulinum sumu ya Clostridium, Clostridium Spoiler, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, nk; Bakteria ya aerobic ya Mesophilic, kama vile Bacillus subtilis, Bacillus cereus, nk; Bakteria zisizo na akili kama vile Escherichia coli, Streptococcus, chachu na ukungu, ukungu sugu ya joto na kadhalika. Kabla ya kutekeleza utamaduni wa bakteria wa makopo, hakikisha kupima pH ya uwezo ili kuchagua kati inayofaa.
2. Sampuli ya nyenzo za mtihani
Njia ya sampuli kwa ujumla hutumiwa kwa sampuli ya vifaa vya majaribio ya chakula cha makopo. Wakati wa kupima vikundi vikubwa vya chakula cha makopo, sampuli kwa ujumla hufanywa kulingana na sababu kama vile mtengenezaji, alama ya biashara, anuwai, chanzo cha chakula cha makopo au wakati wa uzalishaji. Kwa makopo yasiyokuwa ya kawaida kama vile makopo ya kutu, makopo yaliyopunguka, dents, na uvimbe katika mzunguko wa wafanyabiashara na ghala, sampuli maalum kwa ujumla hufanywa kulingana na hali hiyo. Ni hitaji la msingi la sampuli ya vifaa vya majaribio kuchagua njia sahihi ya sampuli kulingana na hali halisi, ili kupata vifaa vya majaribio vinavyoonyesha ubora wa chakula cha makopo.
3. Sampuli ya Hifadhi
Kabla ya utunzaji wa sampuli, shughuli kama vile uzani, kuweka joto, na makopo ya kufungua inahitajika. Uzani uzito wa wavu wa unaweza kutengana, kulingana na aina ya CAN, inahitaji kuwa sahihi kwa 1G au 2G. Imechanganywa na pH na joto, makopo huhifadhiwa kwa joto la mara kwa mara kwa siku 10; Makopo ambayo ni mafuta au kuvuja wakati wa mchakato yanapaswa kuchaguliwa mara moja kwa ukaguzi. Baada ya mchakato wa uhifadhi wa joto kumalizika, weka uwezo kwenye joto la kawaida kwa ufunguzi wa aseptic. Baada ya kufungua kopo, tumia zana zinazofaa kuchukua 10-20 mg ya yaliyomo mapema katika hali ya kuzaa, kuihamisha kwenye chombo kilichochomwa, na kuihifadhi kwenye jokofu.
4.Utamaduni wa chakula cha chini cha asidi
Kilimo cha vyakula vyenye asidi ya chini inahitaji njia maalum: kilimo cha mchuzi wa zambarau ya brompotassium kwa joto la 36 ° C, kilimo cha Brompotassium Purple mchuzi saa 55 ° C, na kilimo cha nyama iliyopikwa kwa joto la kati kwa 36 ° C. Matokeo yamepigwa na kubadilika, na uchunguzi sahihi zaidi hupangwa baada ya uchunguzi wa microscopic, ili kuhakikisha usahihi wa jaribio la kitambulisho cha spishi za bakteria katika vyakula vyenye asidi ya chini. Wakati wa kuibuka katikati, angalia kuangalia uzalishaji wa asidi na utengenezaji wa gesi ya koloni za microbial kwenye kati, na vile vile muonekano na rangi ya koloni, ili kudhibitisha spishi maalum za microbial kwenye chakula.
5. Mtihani wa Microscopic
Mtihani wa Microscopic Smear ndio njia ya kawaida ya uchunguzi wa msingi wa upimaji wa biashara ya makopo, ambayo inahitaji wakaguzi wenye ubora kukamilisha. Katika mazingira ya kuzaa, kwa kutumia operesheni ya aseptic, smear kioevu cha bakteria cha vijidudu vilivyomo kwenye sampuli za makopo ambazo zimetengenezwa kwa joto la kawaida katikati, na angalia muonekano wa bakteria chini ya darubini yenye nguvu kubwa, ili kuamua aina za kipaza sauti kwenye kioevu cha bakteria. Kuangalia, na kupanga hatua inayofuata ya utamaduni uliosafishwa na kitambulisho ili kudhibitisha zaidi aina ya bakteria zilizomo kwenye mfereji. Hatua hii inahitaji ubora wa juu wa wakaguzi, na pia imekuwa kiunga ambacho kinaweza kujaribu vizuri maarifa na ujuzi wa kitaalam wa wakaguzi.
6. Mtihani wa kilimo kwa chakula cha asidi na pH chini ya 4.6
Kwa vyakula vyenye asidi na thamani ya pH chini ya 4.6, mtihani wa bakteria wa sumu ya chakula kwa ujumla hauhitajiki tena. Katika mchakato maalum wa kilimo, pamoja na kutumia vifaa vya mchuzi wa asidi kama ya kati, pia ni muhimu kutumia mchuzi wa dondoo kama kati ya kilimo. Kwa uchunguzi na uchunguzi wa microscopic wa koloni za bakteria, aina za bakteria kwenye makopo ya asidi zinaweza kuamua, ili kufanya zaidi tathmini ya kweli na ya kweli ya usalama wa chakula cha makopo ya asidi.
Wakati wa chapisho: Aug-10-2022