"Kopo hili limetengenezwa kwa zaidi ya mwaka mmoja, kwa nini bado liko ndani ya muda wa kuhifadhi? Je, bado linaliwa? Je, kuna vihifadhi vingi ndani yake? Je, kopo hili ni salama?" Watumiaji wengi watakuwa na wasiwasi kuhusu uhifadhi wa muda mrefu. Maswali kama hayo huibuka kutokana na chakula cha makopo, lakini kwa kweli chakula cha makopo kinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kupitia utasa wa kibiashara.
Chakula cha makopo kinarejelea malighafi za chakula ambazo zimetibiwa mapema, kuwekwa kwenye makopo na kufungwa kwenye makopo ya chuma, chupa za glasi, plastiki na vyombo vingine, na kisha kusafishwa ili kufikia utasa wa kibiashara na zinaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu. Usafishaji wa chakula cha makopo umegawanywa katika njia mbili: chakula chenye asidi kidogo chenye thamani ya pH zaidi ya 4.6 kinapaswa kusafishwa kwa joto la juu (karibu 118°C-121°C), na chakula chenye asidi chenye thamani ya pH chini ya 4.6, kama vile matunda ya makopo, kinapaswa kusafishwa kwa vijidudu (95°C-100°C).
Baadhi ya watu wanaweza pia kuhoji kama virutubisho vilivyomo kwenye chakula pia huharibiwa baada ya chakula cha makopo kusafishwa kwa joto kali? Je, chakula cha makopo hakina virutubisho tena? Hii inaanza na utasa wa kibiashara.
Kulingana na "Kitabu cha Sekta ya Chakula cha Makopo" kilichochapishwa na China Light Industry Press, utasa wa kibiashara unamaanisha ukweli kwamba vyakula tofauti baada ya kuwekwa kwenye makopo na kuziba vina thamani tofauti za pH na bakteria tofauti zinazobebwa zenyewe. Baada ya majaribio ya kisayansi na hesabu kali, baada ya kusafishwa kwa wastani na kupoa kwa joto na nyakati tofauti, utupu fulani huundwa, na bakteria hatari na bakteria wanaoharibika kwenye kopo huuliwa kupitia mchakato wa kusafishwa, na virutubisho na ladha ya chakula chenyewe huhifadhiwa kwa kiwango kikubwa zaidi. Ina thamani ya kibiashara wakati wa maisha ya rafu ya chakula. Kwa hivyo, mchakato wa kusafishwa kwa chakula cha makopo hauui bakteria wote, lakini unalenga bakteria hatari na bakteria wanaoharibika tu, kuhifadhi virutubisho, na mchakato wa kusafishwa kwa vyakula vingi pia ni mchakato wa kupikia, na kufanya rangi, harufu na ladha yao kuwa bora zaidi. Inene, yenye lishe zaidi na tamu zaidi.
Kwa hivyo, uhifadhi wa muda mrefu wa chakula cha makopo unaweza kupatikana baada ya matibabu ya awali, kuwekwa kwenye makopo, kufungwa na kusafishwa, kwa hivyo chakula cha makopo hakihitaji kuongeza vihifadhi na kinaweza kuliwa kwa usalama.
Muda wa chapisho: Machi-31-2022