Kuzaa kwa kiwango cha juu cha joto huruhusu chakula kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa miezi au hata miaka bila kutumia vihifadhi vya kemikali. Hata hivyo, ikiwa sterilization haifanywi kwa mujibu wa taratibu za kawaida za usafi na chini ya mchakato unaofaa wa utiaji, inaweza kusababisha matatizo ya usalama wa chakula.
Baadhi ya vijidudu vya microbial vinaweza kuhimili joto la juu na kutoa sumu ambayo ni hatari kwa afya ya binadamu. Hivi ndivyo hali ya botulism, ugonjwa mbaya unaosababishwa na sumu ya botulinum inayozalishwa na bakteria ya Clostridium botulinum.
Sumu ya botulism kwa kawaida huwa na madhara makubwa sana.2021 Familia moja ilinunua soseji ya ham iliyopakiwa utupu, miguu ya kuku, samaki wadogo, na vitafunio vingine kwenye duka ndogo na kuvitumia wakati wa chakula cha jioni, na siku iliyofuata familia ya watu wanne wote walipata shida ya kutapika, kuhara, na udhaifu wa viungo, na kusababisha madhara makubwa ya kifo cha mtu mmoja na watu watatu chini ya uangalizi katika chumba cha wagonjwa mahututi. Kwa hivyo kwa nini bado kuna sumu ya botulinum inayotokana na chakula katika vyakula vilivyojaa utupu?
Clostridia botulinum ni bakteria ya anaerobic, ambayo kwa ujumla hupatikana zaidi katika bidhaa za nyama, chakula cha makopo na chakula kilichojaa utupu. Kwa kawaida watu watatumia njia ya kudhibiti halijoto ya juu ili kufifisha chakula, bidhaa iliyo kwenye sterilization, ili kuhakikisha kuwa sterilization ni ya uhakika lazima isafishwe kwa ukali kwa muda wa kutosha ili kuua bakteria hatari na spora zao kwenye chakula. .
Ili kuepuka botulism, kuna mambo machache ya kuchukua tahadhari zaidi:
1.Tumia malighafi safi zinazokidhi viwango vya usafi kwa ajili ya maandalizi.
2.Safisha kabisa vyombo na vyombo vyote vilivyotumika.
3.Hakikisha kuwa kifungashio cha bidhaa kimefungwa vizuri.
4.Fuata halijoto na muda unaokubalika wa kufunga uzazi.
5.Vigezo vya matibabu ya sterilization hutegemea aina ya chakula kitakachohifadhiwa.
Kwa vyakula vyenye asidi (pH chini ya 4.5), kama vile matunda, kwa asili ni sugu zaidi kwa botulism. Kuzaa kwa maji yanayochemka (100°C) kwa muda uliobadilishwa kulingana na muundo wa kifungashio na bidhaa inayohusika inatosha.
Kwa vyakula vyenye asidi ya chini (pH zaidi ya 4.5), kama vile nyama, samaki, na mboga zilizopikwa, ni lazima isafishwe kwa joto la juu ili kuua mbegu za Clostridia botulinum. Kufunga kizazi chini ya shinikizo na joto zaidi ya 100 ° C kunapendekezwa. Mchakato unaohitajika utategemea bidhaa na umbizo lake, huku halijoto ya wastani ikiwa karibu 120°C.
Clostridia botulinum: sterilization na autoclave ya viwanda
Kufunga kizazi kwa autoclave ni njia bora zaidi ya kuua Clostridia botulinum, bakteria inayosababisha botulism. Autoclaves ya viwanda inaweza kufikia joto la juu zaidi kuliko autoclaves ya ndani, kuhakikisha uharibifu wa pathogens.
Urejeshaji wa kiotomatiki wa DTS huhakikisha usambazaji mzuri wa halijoto na kurudiwa kwa mzunguko kwenye chombo, ambayo ni dhamana ya usalama kwa ajili ya sterilization salama.
Jibu la DTS: Kufunga kizazi kwa kujiamini
DTS inatoa anuwai ya viotomatiki kwa tasnia ya chakula. Muundo wa marejesho haya huhakikisha usawa bora wa usambazaji wa joto wakati wa mchakato wa kulisha chakula, na kuhakikisha athari ya kuzaa kwa usawa kwa bidhaa zote zilizopakiwa. Mfumo wa udhibiti wa autoclave huhakikisha usalama wa mchakato wa chakula na inahakikisha kurudiwa kwa mzunguko kamili.
Kwa kuongezea, timu yetu ya wataalam itakupa usaidizi wa kiufundi juu ya utumiaji wa vifungashio kwa ajili ya uzuiaji wa bidhaa salama na unaotegemewa.
Muda wa kutuma: Feb-01-2024