Sterilization ya joto la juu inaruhusu chakula kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa miezi au hata miaka bila matumizi ya vihifadhi vya kemikali. Walakini, ikiwa sterilization haifanyiki kwa mujibu wa taratibu za kawaida za usafi na chini ya mchakato unaofaa wa sterilization, inaweza kusababisha shida za usalama wa chakula.
Baadhi ya spores ya microbial inaweza kuhimili joto la juu na kutoa sumu ambayo ni hatari kwa afya ya binadamu. Hivi ndivyo ilivyo kwa botulism, ugonjwa mbaya unaosababishwa na sumu ya botulinum inayozalishwa na bakteria Clostridium botulinum.
Sumu ya botulism kawaida huwa na athari mbaya sana.2021 Familia ilinunua sausage ya utupu iliyojaa utupu, miguu ya kuku, samaki wadogo, na vitafunio vingine kwenye duka ndogo na kuzitumia wakati wa chakula cha jioni, na siku iliyofuata familia ya wanne wote waliteseka kwa kutapika, kuhara, na udhaifu wa miguu, na kusababisha shida kubwa ya vifo vya watu watatu. Kwa hivyo ni kwanini bado kuna sumu ya sumu ya sumu ya botulinum katika vyakula vyenye utupu?
Clostridium botulinum ni bakteria ya anaerobic, ambayo kwa ujumla ni ya kawaida katika bidhaa za nyama, chakula cha makopo na chakula kilichojaa utupu. Kawaida watu watatumia njia ya juu ya kuzaa joto ili kuzalisha chakula, bidhaa kwenye sterilization, ili kuhakikisha kuwa sterilization ni kamili lazima iwekwe kwa muda mrefu kwa muda mrefu wa kutosha kuua bakteria hatari na spores zao kwenye chakula.
Ili kuzuia botulism, kuna vitu vichache vya utunzaji wa ziada wa:
1.Tumia malighafi safi ambayo inakidhi viwango vya usafi kwa maandalizi.
2.Kusafisha vyombo vyote vilivyotumiwa na vyombo.
3.Soure kwamba ufungaji wa bidhaa umetiwa muhuri sana.
4.Fangaza joto la sterilization na durations.
Viwango vya matibabu ya 5.Sterilization hutegemea aina ya chakula kuhifadhiwa.
Kwa vyakula vyenye asidi (pH chini ya 4.5), kama matunda, kwa asili ni sugu zaidi kwa botulism. Sterilization kwa maji ya kuchemsha (100 ° C) kwa muda uliobadilishwa kwa muundo wa ufungaji na bidhaa inayohusika inatosha.
Kwa vyakula vyenye asidi ya chini (pH kubwa kuliko 4.5), kama vile nyama, samaki, na mboga zilizopikwa, lazima iwekwe kwa joto la juu kuua spores za botulinum za Clostridium. Sterilization chini ya shinikizo na joto juu ya 100 ° C inapendekezwa. Mchakato unaohitajika utategemea bidhaa na muundo wake, na wastani wa joto kuwa karibu 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilization na autoclave ya viwandani
Uboreshaji wa viwandani wa viwandani ndio njia bora zaidi ya sterilization ya kuua botulinum ya Clostridium, bakteria ambayo husababisha botulism. Autoclaves za viwandani zinaweza kufikia joto la juu zaidi kuliko autoclaves za ndani, kuhakikisha uharibifu wa vimelea.
DTS Autoclave Retort inahakikisha usambazaji mzuri wa joto na kurudiwa kwa mzunguko katika chombo, ambayo ni dhamana ya usalama kwa sterilization salama.
DTS RETORT: Sterilization na ujasiri
DTS inatoa anuwai nyingi za tasnia ya chakula. Ubunifu wa retorts hizi inahakikisha umoja bora wa usambazaji wa joto wakati wa mchakato wa sterilization ya chakula, na kuhakikisha athari ya kuzaa kwa bidhaa zote zilizopakiwa. Mfumo wa udhibiti wa autoclave inahakikisha usalama wa mchakato wa chakula na inahakikisha kurudiwa kwa mzunguko kamili.
Kwa kuongezea, timu yetu ya wataalam itakupa msaada wa kiufundi juu ya utumiaji wa autoclaves kwa usalama wa bidhaa salama na wa kuaminika.
Wakati wa chapisho: Feb-01-2024